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商场现场加工食品卫生应急演练脚本

一、演练背景与目的

随着商场餐饮业态的多元化发展，现场加工食品（如现制饮品、烘焙、熟食、鲜切水果等）因其直观性和新鲜度深受消费者青睐。然而，现场加工环节多、操作敞开式、人员流动大，一旦发生食品安全事故（如异物混入、交叉污染、人员健康异常等），极易引发群体性恐慌，对商场品牌形象造成不可逆的损害。本次应急演练旨在通过模拟真实的突发食品安全事件，全面检验商场管理方在应对现场加工食品卫生突发事件时的组织协调能力、快速响应机制、现场处置能力以及舆情应对水平。

演练的具体目的包括：

1.验证《食品安全突发事件应急预案》的科学性和可操作性，确保预案在紧急状态下能够迅速启动。

2.强化各部门之间的联动机制，明确营运部、物业部、客服部、企划部及商户在应急处置中的具体职责，消除管理盲区。

3.提升一线员工对食品卫生风险的识别能力，规范现场封存、人员救治、证据保全等关键操作流程。

4.检验应急物资（如急救箱、隔离带、消毒用品、封条等）的储备情况及有效性。

5.通过复盘演练过程，优化沟通汇报流程，降低因信息传递滞后导致的次生风险。

二、演练依据与适用范围

本次演练严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国家食品安全事故应急预案》、《商场经营管理规范》以及商场内部制定的《食品卫生安全管理手册》和《突发事件应急处理流程》。

适用范围涵盖商场内所有