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中式烹调师高级模拟考试题(附答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.蛋白质在碱性条件下加热，更容易发生变性凝固，且营养价值会有所降低，这种现象主要与下列哪种氨基酸有关？

A.赖氨酸

B.谷氨酸

C.亮氨酸

D.精氨酸

2.在烹饪热加工过程中，维生素损失最严重的烹饪方法是？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

3.某厨房购进一批猪肉，进货单价为24元/千克，加工后的净料单价为32元/千克，已知下脚料等废料重量为1千克，若进货总重量为10千克，则该猪肉的净料重量是多少？

A.7.25千克

B.7.5千克

C.7.75千克

D.8千克

4.下列关于膳食平衡的说