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武汉某国企食堂公开招聘1人笔试历年备考题库附带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。以下关于食品安全追溯的说法，正确的是？

A.仅需记录销售信息，无需记录进货信息

B.必须如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期及供货者名称等信息

C.追溯体系仅适用于大型连锁超市，小型食堂无需建立

D.记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

2、在国有企业食堂的食品安全管理中，以下哪项操作符合《餐饮服务食品安全操作规范》？

A.生熟食品的加工工具混用，以提高效率

B.冷藏冰箱内熟食置于上层，生食置于下层，防止交叉污染

C.从业人员手部有伤口时，继续接触直接入口食品

D.食品添加剂由专人保管但无需记录使用情况

3、某国企食堂在制定年度预算时，下列哪项支出属于合理的成本控制措施？

A.为降低菜品成本，大幅减少新鲜蔬菜采购量，增加冷冻半成品比例

B.优化菜单结构，推行“小份菜”和“半份菜”，减少食物浪费

C.取消所有餐具消毒环节，以节省水电费用

D.雇佣无健康证的临时工承担切配工作

4、在处理食堂食物中毒突发事件时，首要任务是：

A.立即封存可疑食品及原料，保护现场

B.迅速救治