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2026年营养师基础知识考核试卷膳食应用案例分析及答案

一、案例背景

某社区健康管理中心对辖区内3个典型家庭开展膳食与健康状况联合调查，收集到以下信息：

家庭A：三代同堂，成员包括68岁男性（退休教师，高血压史5年，日常服用氨氯地平）、65岁女性（家庭主妇，2型糖尿病史3年，注射胰岛素）、32岁女性（妊娠期28周，孕早期孕吐严重，现食欲恢复但偏食）、4岁女童（上幼儿园，近3个月身高增长缓慢，家长反映其挑食，拒食绿叶菜和肉类）。

膳食调查（24小时回顾法）：

老年男性：早餐（油条2根、豆浆300ml、咸菜10g）；午餐（米饭200g、红烧排骨250g、清炒白菜100g、紫菜蛋花汤1碗）；晚餐（烙饼150g、酱牛肉100g、凉拌黄瓜50g、小米粥1碗）；加餐（炒瓜子50g）。

老年女性：早餐（白粥200ml、煮鸡蛋1个、腐乳5g）；午餐（荞麦面150g、清蒸鱼80g、素炒莴笋150g、番茄汤1碗）；晚餐（杂粮饭120g、卤鸡肝50g、清炒空心菜80g、紫菜汤1碗）；加餐（无糖酸奶100ml）。

孕妇：早餐（面包2片、牛奶200ml、草莓50g）；午餐（米饭150g、可乐鸡翅120g、凉拌木耳50g、冬瓜汤1碗）；晚餐（面条180g、煎蛋1个、凉拌藕片80g、苹果1个）；加餐（坚果30g）。

4岁女童：早餐（牛奶150ml、饼干2块）；午餐（米饭80g、土豆丝