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餐饮业老年营养餐标准.docx

餐饮业老年营养餐标准.docx

    餐饮业老年营养餐标准

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、术语和定义 4

    三、服务对象与适用范围 6

    四、营养餐基本原则 8

    五、老年人营养需求 11

    六、食材选择要求 14

    七、食品安全要求 16

    八、原料验收规范 18

    九、加工制作要求 20

    十、烹调工艺要求 22

    十一、餐食质地要求 23

    十二、营养搭配要求 25

    十三、能量控制要求 29

    十四、蛋白质供给要求 30

    十五、膳食纤维供给要求 32

    十六、钙与维生素供给要求 35

    十七、盐糖脂控制要求 37

    十八、特殊膳食适配要求 38

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