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养老服务中心食谱编制管理手册.docx

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    养老服务中心食谱编制管理手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、适用范围 5

    三、编制原则 5

    四、服务对象营养需求 7

    五、食材采购管理 10

    六、食材验收规范 11

    七、食谱设计流程 12

    八、餐次安排要求 14

    九、主食搭配规范 15

    十、荤素搭配要求 18

    十一、营养均衡控制 21

    十二、慢病饮食管理 23

    十三、吞咽困难餐制作 26

    十四、软食制作要求 28

    十五、流质餐制作要求 30

    十六、节令餐设计要点 31

    十七、加工制作规范 33

    十八、留样与追溯管理 35

    十九、成本控

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