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社区老年营养配餐制作标准.docx

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    社区老年营养配餐制作标准

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、范围 6

    三、术语与定义 9

    四、基本原则 12

    五、适用对象 14

    六、营养需求指标 16

    七、膳食结构要求 18

    八、食材选择要求 21

    九、原料验收要求 23

    十、加工环境要求 26

    十一、人员卫生要求 28

    十二、设施设备要求 31

    十三、菜单编制要求 34

    十四、食材预处理要求 37

    十五、烹饪制作要求 38

    十六、口味与质地控制 41

    十七、分量控制要求 42

    十八、温度控制要求 44

    十九、装配与盛装要求 45

    二

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