02 第一节 营养素与热能.1__9G8X.pptVIP

食物特殊动力作用食物特殊动力作用也称食物的热能效应，是指人体摄食过程中引起的额外能量消耗。主要是摄食后一系列消化、吸收、合成活动以及营养素及营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。摄食不同的食物增加的能量消耗不同，蛋白质相当于其能量的30%，碳水化物为5%-6%，脂肪为4%-5%。一般成人摄入混合膳食，每日由于食物特殊动力作用而增加的能量消耗，约为基础代谢的10%。返回热能的供给量和食物来源健康成人摄入的能量应与消耗的能量经常保持平衡，能量摄入过少导致体重减轻；过多引起体重过重或肥胖。热能供应按营养素来源要有适当的比例。碳水化物占55%-65%，脂肪占20%-25%，蛋白质占10%-12%。根据我国饮食习惯及生产情况，热能的主要来源是粮食，约占60%-70%，其余来自食用油、动物性食品等。返回第三章食物与健康

第一节营养素与热能一、基本概念二、蛋白质三、脂类四、碳水化合物五、热能一基本概念营养(nutrition)：人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的生物学过程。营养素（nutrients)：食物中具有营养功能的物质。营养素分类：蛋白质、脂类、碳水化