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2025年中式烹调师（高级）考试题（含答案）(10)

一、判断题（每题3分，共30分）

1.中式烹调师在烹饪过程中，应严格控制火候，以保持食材的原汁原味。（正确）

2.红烧肉的做法中，糖色炒好后需加入热水，以便肉质更加鲜嫩。（正确）

3.鱼香肉丝的口味特点是酸甜适中，香辣可口。（正确）

4.麻婆豆腐中，豆瓣酱和花椒的使用量应该相等。（错误）

5.粤菜中的白切鸡，选用的是散养土鸡。（正确）

6.糖醋排骨的烹饪方法为炸、炒、炖。（正确）

7.酸菜鱼中，酸菜与鱼的搭配比例为1:1。（错误）

8.香菇滑鸡的烹饪方法为炒、炖、蒸。（错误）

9.红烧鱼的烹饪过程中，需要先将鱼煎至两面金黄。（正确）

10.清蒸鲈鱼的烹饪时间为20分钟。（正确）

二、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种烹饪方法不属于中式烹调技艺？（B）

A.炒B.烤C.炖D.煮

2.以下哪种调味料不是川菜特有的？（D）

A.豆瓣酱B.酱油C.花椒D.老抽

3.红烧肉的烹饪过程中，以下哪种做法是错误的？（A）

A.先炒糖色，再加入肉类翻炒B.炖煮过程中加入适量的黄酒C.炖煮过程中加入适量的酱油D.炖煮过程中加入适量的热水

4.以下哪道菜属于粤菜？（B）

A.麻婆豆腐B.白切鸡C.鱼香肉丝D.红烧肉

5.