中式烹调师刀工技巧测试试卷及答案.docxVIP

中式烹调师刀工技巧测试试卷及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.切丝时，要求刀与砧板的夹角为多少度，才能保证丝的粗细均匀？

A.30°

B.45°

C.60°

D.90°

2.切丁时，要求每块丁的大小一致，以下哪种方法最有效？

A.用大小相同的模具压制

B.用刀背拍松后再切

C.用刀尖快速切出棱角

D.用菜刀的中间部位切割

3.切片时，要求片厚均匀，以下哪种技巧最关键？

A.刀刃保持锋利

B.砧板稳固不滑动

C.刀身与食材垂直切割

D.切割速度要快

4.切末时，要求末粒细腻，以下哪种工具最适合？

A.菜刀

B.刨刀

C.搅拌机

D.砧板

5.切块时，要求块形方正，以下哪种方法最有效？

A.用刀背拍松后再切

B.用刀尖快速切出棱角

C.刀身与食材垂直切割

D.用大小相同的模具压制

6.切丝时，以下哪种食材最适合用斜刀切丝？

A.白菜

B.胡萝卜

C.黄瓜

D.土豆

7.切片时，以下哪种食材最适合用推刀法切片？

A