餐饮管理标准培训课件.ppt

餐饮标准培训Interpretationoffoodandbeveragestandard

01采购管理02卫生管理目录页PAGEOFCONTENT03运营管理04其他事宜

采购管理01采购管理原则、采购、选择、询价、验收、公示、报销

01基本原则0拓宽采购渠道，降低采购价格，蔬菜、肉类原则上在批发市场或基地采购。批发严把质量关，采购的食材必须保证新鲜，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律法规禁止供应的食品。采购大批量食材时，要求供应单位提供食品流通许可证等相关证件，有条件的公司蔬菜可当天购买当天消耗完毕。新鲜在同一个城市，距离较近的公司，成立联合采购中心，子公司轮流负责集中竞价、采购，降低采购价格。低价餐厅物资分为肉类、米面油类、禽蛋类、蔬菜类、副食类、调料类、器械类、其他八类，采购时分类询价采购。分类

02供应商选择供货上门定价方式结算报销采购流程供货上门重工大于100人的公司可选择供货上门，重工小于100人的公司、农业公司或其它较为偏远的公司若无供应商送货，可安排人员到外部采购。定价方式①定价方式一：随行就市，②定价方式二：定期不变采购流程①建立微信采购群；②餐厅采购人员将采购单发送到群内；③现场验货，重点检查物品是否合格，价格是否和报价是否一致。结算报销付款周期可按照约定周期执行，但不得超出1个月。

03库存管理蔬菜类、肉类原则上库存量不超