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老年食堂食品安全管控手册.docx

老年食堂食品安全管控手册.docx

    老年食堂食品安全管控手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、手册总则 3

    二、适用范围与对象 9

    三、食品安全目标 10

    四、组织架构与职责 12

    五、设施设备管理 13

    六、原料采购管理 15

    七、供应商管理 17

    八、验收与贮存管理 19

    九、加工制作管理 22

    十、烹调出品管理 25

    十一、留样管理 27

    十二、餐具清洗消毒 29

    十三、供餐分餐管理 30

    十四、特殊膳食管理 33

    十五、营养搭配要求 35

    十六、食品添加物管理 39

    十七、交叉污染防控 44

    十八、温度与时间控制 46

    十九、虫

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