2025年中式面点师（中级）新版试题库附答案(10).docxVIP

2025年中式面点师（中级）新版试题库附答案(10)

一、判断题（每题3分，共30分）

1.中式面点的起源可以追溯到中国原始社会时期。（答案：错误）

2.面点是烹饪技术的重要组成部分，其历史悠久，技艺精湛。（答案：正确）

3.面点制作过程中，和面是关键步骤，直接影响面点的质量和口感。（答案：正确）

4.面团发酵的时间与温度无关。（答案：错误）

5.面点的造型主要取决于模具的形状和大小。（答案：错误）

6.面点制作时，馅料的选择和调味是决定口感的关键。（答案：正确）

7.面点制作过程中，蒸煮是唯一可行的烹饪方法。（答案：错误）

8.烧饼属于烘焙类面点。（答案：正确）

9.面点制作时，糖和盐的添加比例可以根据个人口味进行调整。（答案：正确）

10.面点师在制作过程中，要注意食品安全和卫生。（答案：正确）

二、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种面点制作工艺属于冷加工？（A.发酵B.蒸煮C.烘焙D.冷冻）（答案：D）

2.以下哪种馅料适用于制作包子？（A.肉馅B.豆沙馅C.酸菜馅D.芝麻馅）（答案：A）

3.制作馒头时，以下哪个步骤是多余的？（A.和面B.发酵C.成型D.烘烤）（答案：D）

4.以下哪种面点属于油炸类？（A.馒头B.炸糕C.蒸饺D.面条）（答案：B）