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食品安全事件应急预案(食物中毒变质)

一、总则

1适用范围

本预案适用于本单位生产经营活动中发生的食物中毒变质事件，涵盖食品采购、加工、储存、运输等全链条环节。事件类型包括但不限于细菌性食物中毒、真菌毒素污染、化学性有害物质混入等引发的群体性健康损害事件。以2022年某大型餐饮企业因冷链操作不当导致沙门氏菌感染38例的案例为参照，明确适用范围需覆盖从业人员、消费者及供应链相关方，确保应急响应机制在事件发生后的4小时内启动，符合《食品安全法》对快速反应的要求。

2响应分级

根据事故危害程度划分三个响应级别：

（1）Ⅰ级（重大事故）

事故造成100人以上急性发病，或出现死亡病例，或导致区域性市场供应中断。以2021年某乳制品企业因原料污染导致全国范围2000人以上感染的事件为标准，需由集团总部牵头，联合卫健委、市场监管部门开展跨区域应急联动，启动最高级别响应，48小时内完成溯源调查。

（2）Ⅱ级（较大事故）

事故造成30-99人急性发病，或单一省份内出现3例以上死亡病例。参考某地超市因过期肉制品引发50例腹泻的案例，由省级公司主导响应，重点实施区域封控和产品追溯，72小时内完成风险区域管控。

（3）Ⅲ级（一般事故）

事故造成29人以下发病，未出现死亡病例。以20