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- 2026-07-25 发布于浙江
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中烹第一套测试卷及答案
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
1.焗制时，包裹原料要（）[单选题]*
A.不用包裹
B.随意
C.严密(正确答案)
D.松散
2.制作水晶羊羔时，香菜的处理方式是（）[单选题]*
A.切段
B.切碎
C.切末
D.保持整根(正确答案)
3.以下（）是茸泥在山东的称谓。[单选题]*
A.筛子
B.腻子
C.泥子(正确答案)
D.料子
4.挂霜冷菜工艺是将经过（）预制加工的小型原料，放入熬好的塘浆内挂上一层塘液。[单选题]*
A.油炸(正确答案)
B.清蒸
C.烤制
D.水蒸
5.企业如果能，
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