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2026年营养配餐员岗位操作规程考核试卷及答案

一、判断题（每题2分，共20分。正确划“√”，错误划“×”）

1.食品原料冷藏储存时，动物性原料与植物性原料可混放于0-5℃环境中。（）

2.计算成人每日能量需求时，轻体力活动女性推荐值为2000-2200kcal/日。（）

3.预包装食品入库前需核对标签中的“生产日期、保质期、贮存条件”三项即可。（）

4.制作幼儿餐时，为提高铁吸收率，可将瘦肉泥与菠菜泥混合蒸煮。（）

5.食品加工中，刀具生熟分开的关键是使用不同颜色标识区分，无需固定专用。（）

6.计算食物中蛋白质含量时，需将食物可食部分重量乘以该食物蛋白质含量（每100g）后除以100。（）

7.高温烹饪会破坏所有维生素，因此蔬菜应尽量生食。（）

8.集体用餐单位每餐次食品留样量应不少于125g，保存时间48小时。（）

9.糖尿病患者配餐中，碳水化合物供能比应控制在45%-60%，优先选择低GI食物。（）

10.食品感官检验中，“酸味异常”属于气味检验范畴。（）

二、单项选择题（每题3分，共45分。每题仅有一个正确选项）

1.下列关于“食物热效应”的描述，正确的是（）。

A.蛋白质的热效应约为5%-6%

B.脂肪的热效应最高，约为30%

C.混合膳食的热效应占总能量的10