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初级咖啡师复习题(答案)

第一篇

一、选择题（15题）

1.以下哪种咖啡豆品种的咖啡因含量较低？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.卡蒂姆

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量通常为1.2%-1.7%，而罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量高达2.0%-4.0%，利比里卡和卡蒂姆（阿拉比卡与罗布斯塔的杂交品种）的咖啡因含量均高于阿拉比卡。

2.咖啡果实成熟时的典型颜色是？

A.绿色

B.黄色

C.红色

D.紫色

答案：C

解析：咖啡果实未成熟时呈绿色，随着成熟度提升逐渐转为黄色，完全成熟时呈鲜红色（部分品种为黄色或橙色），过熟后可能变为深红或紫色，红色是最常见的成熟标志。

3.意式浓缩咖啡的标准萃取时间通常为？

A.10-15秒

B.20-30秒

C.35-45秒

D.50-60秒

答案：B

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取时间为20-30秒，在此范围内能平衡酸、甜、苦风味。时间过短（20秒）会导致萃取不足，酸感突出；过长（30秒）则易过萃，产生焦苦味。

4.手冲咖啡的理想水温范围是？

A.80-85℃

B.88-95℃

C.96-100℃

D.75-80℃

答案：B

解析：手冲咖啡水温需根据烘焙