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中级咖啡师资格考试试题与答案

一、选择题（共15题）

1.下列哪种咖啡豆品种被广泛认为是风味最优质的商业咖啡品种？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.Excelsa

答案：B。阿拉比卡咖啡豆占全球咖啡产量的60%-70%，其风味细腻、酸度明亮、香气复杂，是高品质咖啡的主要品种。罗布斯塔咖啡因含量高、苦味重，常用于速溶咖啡或拼配以增加醇厚度；利比里卡和Excelsa产量较少，风味独特但普及度低。

2.咖啡烘焙过程中，“一爆”发生的主要原因是？

A.咖啡豆内部水分剧烈蒸发膨胀

B.淀粉转化为糖分

C.油脂开始析