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老年食堂食品安全管控标准.docx

老年食堂食品安全管控标准.docx

    老年食堂食品安全管控标准

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、适用范围 10

    三、术语和定义 12

    四、基本原则 20

    五、组织管理要求 22

    六、场所环境要求 25

    七、原料采购要求 27

    八、供应商管理要求 29

    九、加工制作要求 31

    十、烹饪控制要求 33

    十一、分餐配送要求 34

    十二、留样管理要求 37

    十三、餐具清洗消毒要求 40

    十四、从业人员卫生要求 42

    十五、健康管理要求 44

    十六、虫害防治要求 46

    十七、清洁消毒要求 47

    十八、温度控制要求 50

    十九、食品安全

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