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2026年营养师考试理论练习题及答案

一、单项选择题

1.关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）

A.人体可自行合成，无需从食物中摄取

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸

C.主要功能是储存能量

D.过量摄入不会引发健康问题

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）；其主要功能包括构成细胞膜、合成前列腺素等生物活性物质，而非单纯储存能量；过量摄入可能增加炎症风险。

2.维生素B12的吸收依赖于（）

A.胃蛋白酶

B.内因子

C.胆汁酸

D.胰脂肪酶

答案：B

解析：维生素B12在胃内与内因子（由胃壁细胞分泌）结合形成复合物，进入回肠后被吸收；缺乏内因子会导致维生素B12吸收障碍，引发巨幼红细胞性贫血。

3.以下哪种矿物质的主要生理功能是维持神经肌肉兴奋性，并参与凝血过程？（）

A.钾

B.钙

C.镁

D.铁

答案：B

解析：钙的生理功能包括构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉兴奋性（血钙过低可致手足搐搦）、参与凝血过程（作为凝血因子Ⅳ）；钾主要参与渗透压和酸碱平衡，镁参与酶活性调节，铁参与血红蛋白合成。

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是（）