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2026年营养师考试营养师职业技能练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种维生素缺乏会导致“脚气病”？

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病，表现为周围神经炎、心肌损伤等；维生素B2缺乏常见口角炎，B6与氨基酸代谢相关，B12缺乏可致巨幼红细胞性贫血。

2.孕中晚期女性每日铁的推荐摄入量（RNI）为？

A.20mg

B.24mg

C.28mg

D.32mg

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期铁RNI为20mg，孕中晚期增至28mg，哺乳期为24mg，需重点关注妊娠期铁储备需求。

3.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉

答案：A

解析：生物价（BV）反映蛋白质被机体利用的程度，鸡蛋蛋白质BV约94，牛奶85，大豆74，牛肉76，鸡蛋因氨基酸组成与人体需求最接近，利用率最高。

4.儿童生长发育迟缓、味觉减退最可能缺乏的矿物质是？

A.锌

B.铁

C.碘

D.硒

答案：A

解析：锌参与味觉素合成及生长激素代谢，缺乏时出现生长迟缓、味觉减退、食欲下降；铁缺乏主要表现为贫血，碘缺乏致甲状腺功能异常，硒缺乏与克山病相关。

5.下列属于可溶性膳食纤维的是？

A.纤维素

B.半纤维素