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2026最新中式烹调师全真题目及答案（可下载）

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.中国烹饪的四大菜系不包括以下哪一项？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.朝鲜菜

2.烹饪中常用的“爆”法，其主要特点是？

A.温火慢炖

B.急火快炒

C.文火慢煨

D.慢火炖煮

3.调味品中，哪种属于碱性调味品？

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.小苏打

4.制作红烧肉时，哪种香料是必不可少的？

A.八角

B.花椒

C.桂皮

D.丁香

5.中国传统烹饪中，哪种烹饪方式最能体现“火候”的重要性？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

6.制作清汤时，哪种肉类最适合？

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

7.调味品中，哪种属于酸性调味品？

A.食盐

B.醋

C.酱油

D.糖

8.中国传统烹饪中，哪种烹饪方式最能体现“刀工”的重要性？

A.炖

B.烤

C.炒

D.炸

9.制作糖醋排骨时，哪种调味品是必不可少的？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.盐

10.中国传统烹饪中，哪种烹饪方式最能体现“调味”的重要性？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

11.调味品中，哪种属于咸性调味品？

A.醋

B.酱油

C.糖

D.小苏打

12.制作清蒸鱼时，哪种调味品是必不可少的？

A.醋

B.酱油

C.葱