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2026年食品安全管理与营养学知识练习题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.根据我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产活动

B.食品销售活动

C.食品检验活动

D.食品咨询服务

2.某地食品安全监管部门发现一家餐饮企业使用过期原料制作食品，依据《食品安全法》应处以______罚款。

A.1万元以上5万元以下

B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下

D.20万元以上50万元以下

3.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁止使用？

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.碳酸氢钠

4.我国《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上必须标示的内容不包括______。

A.生产日期

B.营养成分表

C.食品生产许可证编号

D.食品广告宣传语

5.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.橘子

C.花生

D.马铃薯

6.食品安全风险评估中，危害识别阶段的主要任务是______。

A.确定危害对人体健康的风险程度

B.识别食品中可能存在的危害因素

C.制定风险控制措施

D.评估风险控制措施的有效性

7.某企业生产的婴幼儿配方