西餐主角经典牛排全方位解析.pptVIP

目录(mùlù)一、牛排介绍二、牛排种类三、牛排熟度四、牛排营养成分五、牛排教学视频六、牛排轶闻(yìwén)七、选购窍门第1页/共11页第一页，共11页。第1页

牛排(niúpái)介绍欧洲(ōuzhōu)中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当初也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。第2页/共11页第二页，共11页。第2页

牛排(niúpái)种类TENDERLOIN（菲力牛排(niúpái)）RIB-EYE（肉眼(ròuyǎn)牛排）SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）T-BONE（T骨牛排）牛排的种类非常多，常见的有如下四种：第3页/共11页第三页，共11页。第3页

详细(jùtǐ)介绍菲力牛排四个字中的菲力，指的是牛里脊肉（beeftenderloin）。在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，汉字音译菲力。菲力牛排就是用一定厚度的