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2026年营养师职业资格考试营养膳食设计应用题

第一题（单选题，5分）

背景：某社区老年食堂为65岁以上独居老人提供午餐，要求设计一份符合中国居民膳食指南且具有地方特色的营养午餐。已知该地区居民普遍偏好面食，且季节为秋冬。

问题：以下哪种搭配最能体现平衡膳食原则，并符合当地饮食习惯？

A.清蒸鲈鱼、炒青菜、米饭、凉拌黄瓜

B.手擀面、红烧肉、炒土豆丝、豆腐汤

C.炒荞麦面、醋溜白菜、鸡蛋西红柿汤、小米粥

D.烤鸡块、蒜蓉菠菜、馒头、紫菜蛋花汤

答案：C

解析：选项C中，手擀面提供优质碳水化合物和部分蛋白质，荞麦面富含膳食纤维，醋溜白菜补充维生素和矿物质，鸡蛋西红柿汤兼顾蛋白质和微量元素，小米粥增加饱腹感且易消化。整体搭配符合膳食指南中“食物多样、谷类为主”的原则，且荞麦面和小米粥具有地方特色，适合秋冬季节。选项A缺乏主食和适量脂肪；选项B红烧肉脂肪含量较高，不符合健康膳食要求；选项D烤鸡块热量较高，缺乏膳食纤维。

第二题（多选题，6分）

背景：某三甲医院内分泌科需为确诊2型糖尿病的初产妇（28岁，孕32周）设计住院期间营养餐。该患者近期血糖波动较大，且存在轻度贫血。

问题：以下哪些食物或烹饪方式适合纳入其膳食中？

A.蒸红薯

B.清蒸鱼

C.糖醋排骨

D.紫菜蛋花汤

E.蒸蛋羹

F.白米饭

答案：ABDE