常见营养失衡疾病和预防课件.ppt

饮食与疾病的危险性;一、心血管疾病;膳食胆固醇可影响血中胆固醇水平，并增加心脑血管疾病发生的危险。

磷脂能使血液中的胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于胆固醇透过血管为组织所利用，使血液中胆固醇浓度减少，降低血液的粘稠度。;膳食热能、碳水化合物

热量摄入长期超过消耗量时，多余的能量就会转化为脂肪组织，储存于皮下或身体的各组织中，形成肥胖。肥胖者冠心病、糖尿病和高血压的发病率较正常人高。

膳食中碳水化合物摄入过多，除引起肥胖外，还可直接诱发高脂血症。;蛋白质

动物试验证明，动物性蛋白质升高血胆固醇的作用比植物性蛋白质明显；人群流行病学调查结果也发现食用动物性蛋白质高的地区，冠心病的发病率较食用动物性蛋白质低的地区显著增加，而植物大豆蛋白质则有明显降低血脂的作用。

目前有研究发现某些氨基酸有保护心血管功能的作用，例如牛磺酸能减少氧自由基的产生，使还原型谷胱甘肽增加，保护细胞膜的稳定性，同时还具有降低血胆固醇和肝脏胆固醇的作用。;维生素

维生素E

已有大量临床试验证明维生素E有防治心血管病的作用。

维生素C

维生素C在体内参与多种生物活性物质的羟化反应，例如参与胆固醇代谢形成胆酸的羟化反应，使血液胆固醇水平降低；参与体内胶原的合成，使血管韧性增加，脆性降低，可防止血管出血。

同时维生素C也是一种重要的抗氧化剂，可捕获自由基，防止不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应。维生