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2026-2026学年新教材人教版高中生物选择性必修3第一章发酵工程课后练习及综合测验

引言

本课后练习及综合测验旨在帮助同学们巩固对《发酵工程》第一章内容的理解与应用。通过多样化的题型，检验大家对基础知识的掌握程度，提升分析和解决实际问题的能力。请同学们在独立思考的基础上完成，并结合教材内容进行查漏补缺。

第一节传统发酵技术的应用课后练习

一、选择题

1.在制作果酒的过程中，若发酵装置密封不严，可能导致的结果是（）

A.酵母菌数量增多，酒精产量提高

B.酵母菌数量减少，酒精产量降低

C.醋酸菌大量繁殖，果酒变酸

D.乳酸菌大量繁殖，果酒变酸

2.制作腐乳时，毛霉等微生物产生的酶主要作用是（）

A.分解脂肪和蛋白质

B.分解葡萄糖产生酒精

C.分解淀粉产生葡萄糖

D.产生二氧化碳使腐乳膨胀

二、填空题

1.制作泡菜时，起主要作用的微生物是________，其代谢类型是________。为了营造有利于该微生物繁殖的环境，泡菜坛在使用前需要________，并在发酵过程中注意保持________。

2.果醋的制作是在果酒制作的基础上进行的，参与果醋发酵的微生物是________，该微生物在________（填“有氧”或“无氧”）条件下，能将乙醇转化为________。

三、简答题

简述在制作传统发酵食品时，防止杂菌污染的主要措施有哪些？（至少列举三点）