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大豆分离蛋白物性学特征及稳定性实验探究报告
目录
TOC\o1-2\h\u20713大豆分离蛋白物性学特征及稳定性实验探究报告 1
161631.1引言 1
126431.2材料与仪器 1
308581.3实验方法 2
28961.4结果与分析 4
1.1引言
大豆分离蛋白（SPI）是大豆蛋白的主要产物，由低温脱脂豆粕经过“碱溶酸沉”等步骤提取得到的，具有优越的乳化性，起泡性、凝胶性、持水性等，含有约90%的蛋白质，约含氨基酸近20种，营养价值丰富[90]。SPI具有较好的两亲性（亲水/疏水能力），能很好
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