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食品厂加工设备维修方案

一、方案适用范围与编制依据

本方案适用于年产能5000吨以上的中型综合性食品加工厂生产车间全序列加工设备的维修作业，覆盖预处理工段（清洗机、去杂机、破碎机、果蔬去皮机）、热加工工段（蒸煮锅、杀菌釜、烘焙烤箱、油炸生产线）、灌装包装工段（灌装机、旋盖机、喷码机、真空包装机、自动装箱机）、辅助配套系统（制冷机组、CIP清洗系统、空压机组、输送管网）四大类共32种常规食品加工设备的预防性维修、故障应急维修、维修后验证全流程管理。

方案编制依据：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）、《特种设备安全监察条例》、《食品加工设备安全卫生要求》（SB/T10648-2012）、设备原厂操作维修手册、食品厂生产运行管理制度，所有维修流程及参数均符合食品接触材料安全、生产环境安全、设备运行安全三类核心要求。

二、维修团队配置与资质要求

（一）岗位配置与权责划分

1.维修主管：1名，统筹全厂区设备维修计划制定、维修进度管控、质量验收、备品备件管理、维修人员绩效考核，负责对接生产部门、质量部门协调维修窗口期，每月5日前提交上月设备运行故障率分析报告及下月预防性维修计划。

2.机械维修技工：4名，分2组实行两班倒工作制，每组2人，负责设备机械结构拆解、故障排查、零部件更换、机械精度校准，其中至少2名具备3年以上食品加工设备维修经验，熟悉不锈钢焊接、食品级密封件