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食品类发明专利的技术交底书

一、技术领域

本发明属于休闲食品加工技术领域，具体涉及一种高活性益生菌夹心低糖海苔脆及其制备方法，尤其适用于儿童、老年及控糖人群的日常营养休闲消费场景。

二、背景技术

海苔脆是当前休闲食品市场的主流品类之一，现有产品多采用“海苔基底+坚果/芝麻夹心+糖浆黏合”的工艺制备，存在以下突出技术缺陷：

1.夹心黏合体系依赖高麦芽糖浆、白砂糖等添加，成品总糖含量普遍在18-25%之间，不符合当前控糖消费趋势，高糖配方还会导致夹心层在高温高湿环境下易发黏、返砂，保质期内质构稳定性差；

2.常规热加工工艺（烘焙温度160-180℃）会导致海苔中的热敏性营养物质（藻蓝蛋白、维生素B族）损失率达60%以上，夹心层若添加活性营养成分也会完全失活；

3.产品功能同质化严重，仅具备基础口感属性，部分宣称添加益生菌的产品仅将益生菌喷涂于海苔表面，经过运输、存储环节后，益生菌存活率不足10%，进入胃肠道后耐胃酸、胆盐能力差，实际无法达到活性定植效果；

4.海苔基底与夹心层的结合力弱，常规产品在跌落高度1.2m时破碎率达35%以上，物流损耗率高，食用时易掉渣，消费体验差。

目前公开的相关技术中，CN112369584A公开了一种益生菌海苔脆的制备方法，但其采用益生菌与糖浆混合后夹心的工艺，后续150℃烘焙步骤会导致益生菌完全失活；CN110973542A采用冷加工黏合夹心，但