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2026年食品安全管理实践考核题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.某餐饮企业使用过期食用油，导致顾客食物中毒。根据《中华人民共和国食品安全法》，该企业负责人可能面临何种法律责任？

A.警告并罚款

B.暂停生产经营活动

C.责令停产停业，吊销许可证

D.刑事处罚

2.食品生产过程中，哪种行为不属于良好生产规范（GMP）要求？

A.操作人员佩戴清洁口罩

B.设备定期清洁消毒

C.原料采购时索要索证不全

D.生产环境保持通风干燥

3.某超市发现进口冷链食品未按规定进行温度监控，应如何处理？

A.立即下架销售

B.持续观察，无需上报

C.立即隔离并上报当地市场监管部门

D.等待顾客投诉后再处理

4.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂名称

C.企业名称和地址

D.食品广告宣传语

5.某食品加工厂使用防腐剂，其使用量必须符合：

A.企业内部标准

B.地方性规定

C.国家食品安全标准

D.行业协会建议

6.餐饮服务提供者采购食品时，应重点核查供应商的：

A.营业执照是否过期

B.食品安全许可证是否有效

C.店铺装修是否美观

D.价格是否优惠

7.食品储存过程中，以下哪种做法可能导致交叉污染？

A.生熟分开存放

B.使用同一块砧板处理生肉和蔬菜