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2026年西式面点师甜点师技能考核含解析.docx

2026年西式面点师甜点师技能考核含解析.docx

    2026年西式面点师甜点师技能考核含解析

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、理论知识部分

    1.制作法式奶油泡芙时，为了使泡芙壳酥脆且内部充满均匀的空气，关键步骤之一是加入过筛的面粉后进行的是哪种和面手法？

    A.直接搅拌

    B.慢速搅拌

    C.面团摔打

    D.强力搅打

    2.在制作戚风蛋糕时，如果想要获得更高的蓬松度和更细腻的口感，除了确保鸡蛋品质外，以下哪项操作尤为关键？

    A.先将蛋白和蛋黄分离

    B.蛋黄糊中充分加入油脂

    C.蛋白打发时加入适量的稳定剂

    D.混合

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