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食堂食材验收溯源管理规范

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一、总则 3

二、适用范围 8

三、术语定义 9

四、职责分工 10

五、基本原则 14

六、采购计划 16

七、外观检查 17

八、温度核查 20

九、包装检查 21

十、标签核查 23

十一、单据核验 24

十二、抽样检验 26

十三、问题处置 27

十四、入库管理 30

十五、信息追溯 32

十六、留样管理 34

十七、监督改进 36

总则

（一）目的与依据

为规范食堂食材的验收、溯源及质量管理工作，保障供餐师生的食品安全与健康，根据相关法律法规及行业通用标准，结合食品经营与餐饮服务的一般要求，制定本规范。

本规范旨在建立从食材采购、入库、储存到验收交付的全流程可追溯体系，明确各方职责，确保食材来源合法、品质可控、去向清晰。

（二）适用范围

本规范适用于所有符合本标准的食堂食材管理活动。

其适用范围涵盖食堂在日常用餐服务中使用的各类食品原料，包括但不限于肉类禽蛋、水产品、蔬菜、豆制品、食用油、调味品、坚果坚果、淀粉类制品以及熟食半成品等。

管理范畴不仅限于已建立独立验收溯源系统的食堂，亦包括正处于建设规划、验收前准备或尚未完全建成的食堂，作为通用管理指南适用于任何具备基本食品管控能力的餐饮服务场所。

（三）建设原则

食堂食材验收