肉品检验试题及答案.docxVIP

肉品检验试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.肉品检验中，下列哪种方法不属于微生物检验？（）

A.平板计数法B.肉毒杆菌检验C.感官检验D.大肠菌群检验

【答案】C

【解析】感官检验属于物理检验方法，不属于微生物检验。

2.肉品中检测出黄曲霉毒素B1，说明该肉品（）。

A.已变质B.正常C.可能受污染D.富含维生素

【答案】C

【解析】黄曲霉毒素B1是一种强致癌物，说明肉品可能受污染。

3.肉品中重金属含量超标，主要是由于（）。

A.饲养环境B.饲料添加剂C.加工过程D.包装材料

【答案】A

【解析】饲养环境中的重金属污染是导致肉品中重金属含量超标的主要原因。

4.肉品中检测出沙门氏菌，说明（）。

A.肉品新鲜B.肉品安全C.可能存在食品安全隐患D.肉品营养高

【答案】C

【解析】沙门氏菌是一种致病菌，检测出该菌说明肉品可能存在食品安全隐患。

5.肉品中检测出亚硝酸盐，正常情况下亚硝酸盐含量应（）。

A.越高越好B.越低越好C.适中D.任意

【答案】B

【解析】亚硝酸盐过量对人体有害，正常情况下应越低越好。

6.肉品检验中，下列哪种方法不属于化学检验？（）

A.索氏提取法B.高效液相色谱法C.感官检验D.酶联免疫吸附试验

【答案】C

【解析】感官检验属于物理检验方法，不属于化学检验。

7.肉品中检测出李斯特菌，说明（）。

A.肉品新鲜B.肉品安全C.可能存在食品安全隐患