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食堂食品试题及答案

一、选择题（30分）

1.食堂食品中常见的致病菌不包括以下哪一项？

A.大肠杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.乳酸菌

2.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，这体现了食品安全管理的什么原则？

A.预防为主原则

B.全过程管理原则

C.社会共治原则

D.风险分级原则

3.食堂食品加工过程中，以下哪种操作不符合食品安全要求？

A.生熟食品分开存放

B.使用同一砧板处理生熟食品

C.食品加热至中心温度70℃以上

D.食品从业人员持健康证上岗

4.食堂食品中，以下哪种食物容易引起食物中毒？

A.新鲜蔬菜

B.煮熟的米饭

C.未煮熟的豆类

D.熟肉制品

5.食堂食品储存中，冷藏温度应控制在多少摄氏度以下？

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

6.食堂食品留样的目的是什么？

A.增加食品种类

B.便于食品安全追溯

C.提高食品口感

D.降低食品成本

7.食堂食品添加剂使用应当遵循的原则不包括：

A.不应掩盖食品腐败变质

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以为了