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2026年餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.根据《食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

A.患有高血压者

B.患有灰指甲者

C.患有活动性肺结核者

D.患有轻度脂肪肝者

2.下列关于食品留样的说法，正确的是（）

A.留样量不少于100g，保存24h

B.留样量不少于125g，保存48h

C.留样量不少于150g，保存72h

D.留样量不少于200g，保存48h

3.餐饮服务单位对一次性使用的餐具进行清洗后再次使用，监管部门应给予的处罚是（）

A.警告

B.没收违法所得，并处5000元以上5万元以下罚款

C.责令停产停业

D.吊销许可证

4.下列哪种食品属于《食品安全法》禁止经营的高风险食品（）

A.自制酸奶

B.自制裱花蛋糕

C.自制泡芙

D.自制臭豆腐

5.专间内温度应控制在（）

A.≤10℃

B.≤15℃

C.≤20℃

D.≤25℃

6.采用热力消毒餐具时，煮沸消毒应维持（）

A.60℃以上5min

B.70℃以上10min

C.80℃以上5min

D.100℃以上10min

7.下列关于食品添加