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餐饮食品安全管控仿真模拟摸底密卷含完整答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂同柜存放

C.食品分类分架存放

D.食品存放在潮湿环境

2.餐饮具消毒后应达到的感官要求不包括（）

A.光洁

B.无油渍

C.有异味

D.无食物残渣

3.加工制作食品时，应将食品烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

4.下列哪种食材易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.黄瓜

C.苹果

D.白菜

5.餐饮服务提供者应在（）前，向所在地县级以上食品药品监督管理部门申请办理《食品经营许可证》。

A.开业

B.开业后30天

C.开业后60天

D.开业后90天

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.个人喜好

B.行业惯例

C.食品安全标准

D.商家规定

7.以下哪种情况不属于食品变质（）

A.面包发霉

B.牛奶结块

C.水果表皮有小擦伤

D.肉类发臭

8.餐饮服务单位应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（