餐饮前厅管理规范.docxVIP

餐饮前厅管理规范

我做餐饮一线管理快八年了，光前厅经理就当了快五年，见过太多味道很不错的馆子，就是因为前厅乱糟糟，客人进门没人迎，喊半天没人应，桌面擦不干净，投诉找不到人，好好的生意慢慢就黄了。其实前厅就是餐馆的脸面，是客人对门店的第一印象，也是最后印象，所有的管理规范本质上都不是给员工套枷锁，是帮大家把事做顺，让客人吃得舒服，我们自己也能少出问题多拿绩效。接下来我就结合这么多年的实际经验，把完整的餐饮前厅管理规范梳理清楚，每一条都是磨出来的实打实的要求。

1基础仪容仪表与岗前准备规范

做任何服务，先从做好自己和开工前的准备开始，这是所有规范的基础，连门都没入，谈什么好服务。

1.1仪容仪表基本要求

所有前厅员工，不管是迎宾、服务员还是收银员、保洁，只要站在front线，就得符合统一要求，不能想怎么穿就怎么来。首先说着装，所有人必须穿干净平整的工服，所有扣子必须扣好，不能挽袖子挽裤腿，工服上不能有明显的污渍破洞，工牌必须戴在左胸口正对的位置，客人一眼就能看到，有问题能找到人。鞋子必须穿深色防滑的包头鞋，不能穿拖鞋、露趾凉鞋，一方面滑，容易摔，另一方面也不正式。然后是发型和个人卫生，女生的长发必须全部盘起来，用统一的发网套好，刘海不能挡住眼睛，发色只能是自然的黑棕色，不能染奇怪的蓝绿粉色；男生的头发不能盖过耳朵，不能留长发长鬓角，胡子必须每天刮干净。配饰方面，只能戴非常小的耳