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2026年中式烹调师技能考试卷二高分攻略解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种烹饪原料属于动物性新鲜原料？（）

A.淀粉

B.豆制品

C.鸡蛋

D.油脂

2.烹饪过程中，最能体现食物原味并获得鲜味的加热方法是？（）

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

3.“爆”这种烹饪方法对火候的要求是？（）

A.文火慢炖

B.急火快炒

C.先大火后小火

D.小火慢煨

4.使用剔骨刀处理鱼时，刀面应？（）

A.与鱼体表面平行

B.与鱼体表面垂直

C.以45度角切入

D.根据鱼骨走向灵活调整

5.中餐烹饪中常用的“勾芡”目的是？（）

A.增加菜肴的酸度

B.提高菜肴的温度

C.增加菜肴的浓稠度和光泽度

D.去除菜肴的腥味

6.下列哪种调味料属于酸味类？（）

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

7.烹饪原料中的“绿色”通常指？（）

A.加工后的蔬菜颜色

B.原料本身富含叶绿素

C.食品包装的绿色