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2026年中高级中式烹调师理论实操考试模拟

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论部分（共100分）

（一）选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.下列哪种肉类最适合制作“咕咾肉”？

A.猪里脊肉

B.牛腩

C.鸡胸肉

D.羊腿肉

2.关于烹饪中的“糊浆”作用，以下说法错误的是？

A.保持原料水分

B.使原料口感滑嫩

C.增加原料营养

D.形成保护层防止过度受热

3.中国八大菜系中，以“麻辣味型”为主要特色的是？

A.川菜

B.湘菜

C.粤菜

D.鲁菜

4.食品安全法规定，餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

5.下列哪种原料在烹饪前需要“焯水”处理以去除草酸和涩味？

A.菠菜

B.土豆

C.胡萝卜

D.西红柿

6.“上浆”和“挂糊”的主要区别在于？

A.上浆更厚，挂糊更薄

B.上浆主要用于小件原料，挂糊