哈尔滨红肠制作工艺全解析.pdfVIP

哈尔滨红肠的制作工艺区别初探标准化文件发布号EUATWWMWUBWUNNINNULDQQTY哈尔滨红肠的风味与制作工艺区别浅探作者郭滨生崔庆海雪洁单位黑龙江省哈尔滨积善家生物科技有限公司邮编摘要哈尔滨红肠具有风味佳易储存冷食热食皆相宜的特点

哈尔滨红肠的制作工艺区别初

探

序上瘦肉要求百分之八十以上变成红色将瘦肉与牛肉一起加入绞拌机开始绞拌加入调料再加入水和淀粉最后加入肥肉丁绞拌完成后馅料便可以使用但值得注意的是馅料需要的温度在摄氏度左右不宜过高有些厂家在这个过程当中对温度的控制更加严格认为温度只能在摄氏度以

牛肠衣煮制分钟到小时对于煮制的时间与温度要控制因为煮制时间过长或者温度过高很可能产生煮裂的现象煮制之后为了控水也为了继续杀菌需要进行一道熏制的工序熏制可以使肠衣干燥具有鲜亮的光泽使红肠具有独特的风味根据各产家不同的风味这道工序在时间上也综上

标准化文件发布号：（9312