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2026年食品安全管理员知识考核题

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。该体系至少应保存记录不少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

2.某企业拟采用新型食品原料“L-阿拉伯糖”生产饮料，依据《新食品原料安全性审查管理办法》，必须首先向国家卫生健康委员会提交（）。

A.食品生产许可申请

B.新食品原料安全性评估材料

C.食品添加剂新品种申请

D.企业标准备案

3.关于HACCP体系中“关键控制点（CCP）”的描述，正确的是（）。

A.所有加工步骤都必须设为CCP

B.CCP必须设置在线检测仪器

C.CCP是可消除或降低到可接受水平的危害控制点

D.CCP的数量越多，体系越安全

4.预包装食品标签上“高钙”声称属于（）。

A.含量声称

B.比较声称

C.功能声称

D.营养声称

5.某餐饮单位自制泡菜的亚硝酸盐检测结果为35mg/kg，依据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，该结果（）。

A.合格

B.超标2倍

C.超标3倍

D.超标4倍

6.食品生产企业实施清洗消毒时，最常用的验证方法是（）。

A.肉眼观察

B.ATP生物荧光法

C