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2026食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（共50题，每题1分，共50分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，以下哪项不是食品生产经营者的主体责任？

A.建立食品安全追溯体系

B.对从业人员进行健康检查

C.承担因食品安全问题造成的所有民事赔偿责任

D.制定食品安全国家标准

2.下列哪种细菌被称为“冰箱杀手”，在4°C的冰箱环境下仍能缓慢生长繁殖？

A.沙门氏菌

B.李斯特氏菌

C.大肠杆菌

D.金黄色葡萄球菌

3.食品添加剂的使用原则是？

A.可以随意添加，只要味道好

B.不应对人体产生任何健康危害

C.可以掩盖食品本身的缺陷

D.可以降低食品本身的营养价值

4.在HACCP体系中，CCP是指？

A.良好生产规范

B.关键控制点

C.卫生标准操作程序

D.危害分析

5.关于发芽马铃薯，下列说法正确的是？

A.只要削皮发芽部位即可食用

B.含有龙葵素，中毒症状为咽喉发痒、恶心呕吐

C.高温烹饪可以完全破坏其毒素

D.发芽马铃薯无毒，可以放心食用

6.食品生产车间内，洗手设施的设置要求是？

A.只要在入口处设置即可

B.应设置在非手部接触水龙头的感应式或脚踏式开关

C.可以使用手动水龙头，只要勤洗手就行

D.洗手池数量可以少于最大班次人数的10%

7.下列哪种关于食品保质期的描述是准