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2026年HACCP体系考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在HACCP体系中，危害分析的第一步是（）。

A.确定关键控制点

B.列出所有可能发生的危害

C.建立关键限值

D.建立纠偏措施

答案：B

2.下列哪项不是HACCP七大原理之一（）。

A.危害分析

B.建立验证程序

C.建立召回制度

D.建立记录保持系统

答案：C

3.关键限值（CL）必须（）。

A.基于主观判断

B.可测量且可重复

C.由销售部门制定

D.每年调整一次

答案：B

4.当关键控制点出现偏离时，首要行动是（）。

A.立即停产并裁员

B.启动纠偏措施并隔离受影响产品

C.通知媒体

D.等待客户投诉

答案：B

5.以下哪项最能体现HACCP体系的“预防”理念（）。

A.成品微生物检验

B.顾客满意度调查

C.在接收原料时检测黄曲霉毒素

D.市场抽检

答案：C

6.验证活动不包括（）。

A.对CCP记录的复核

B.校准温度计

C.随机品尝产品口感

D.内审

答案：C

7.建立HACCP计划时，必须首先完成的先决程序是（）。

A.清理办公桌

B.建立GHP/PRP

C.设计广告文案

D.确定销售目标

答案：B

8.以下哪项属于化学性危害（）。

A.沙门氏菌