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速冻食品合规管理实战培训2026年案例分析试卷

1.2026年3月，A公司生产的速冻虾仁被某省市场监管局抽检出“磷酸盐（以PO?3?计）”含量为5.2g/kg，超出GB2760-2024《食品添加剂使用标准》中“冷冻水产品”限量2.5g/kg的108%。A公司提出复检，结果仍为5.1g/kg。企业质量负责人称，磷酸盐全部来自原料虾仁的保水剂，并提供了上游B公司的《保水剂配方表》，显示三聚磷酸钠添加量为0.3%。请结合GB31646-2023《速冻食品生产和经营卫生规范》及GB2760-2024，回答下列问题：

（1）若A公司确未额外添加磷酸盐，是否必然免责？请说明理由。（6分）

（2）A公司欲对B公司提起质量追偿，需固定哪些关键证据链？（6分）

（3）若A公司决定启动“不合格品撤回”，应在几个小时内向所在地县级市场监管局提交《食品召回计划表》？（2分）

（4）请计算：每千克虾仁中由B公司保水剂带入的磷酸盐理论值（以PO?3?计），并判断是否足以导致超标。（保留两位小数，三聚磷酸钠分子式Na?PO?，相对分子质量163.94，PO?3?质量分数0.60）（6分）

2.2025年12月，C公司生产的速冻榴莲果肉（-18℃贮存）被消费者投诉“包装内出现直径约2cm的黄色冰晶聚集体”。现场核查发现，企业使用“-30℃急冻隧道”后，于-8℃缓冲间滞留90min再进入-1