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2026年食品安全管理考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.脂肪肝

答案：C

解析：活动性肺结核属于呼吸道传染病，可通过飞沫污染食品，故禁止从事直接入口食品岗位。

2.食品生产企业对原料进行进货查验时，必须索取并保存的证明文件不包括（）

A.供应商食品生产许可证复印件

B.当批次检验合格报告

C.供应商营业执照复印件

D.供应商环保排污许可证

答案：D

解析：环保排污许可证与食品安全无直接关联，不属于法定索证范围。

3.下列哪种食品添加剂在面包中用作膨松剂且不受ADI限制？（）

A.碳酸氢钠

B.溴酸钾

C.铝膨松剂

D.偶氮二甲酰胺

答案：A

解析：碳酸氢钠（小苏打）为GRAS物质，无ADI限制；溴酸钾已禁用；铝膨松剂受铝摄入限量管控；偶氮二甲酰胺需严格控制残留。

4.关于HACCP计划中的关键限值，下列描述正确的是（）

A.关键限值必须等同于国家标准

B.关键限值可以是一个区间范围

C.关键限值由企业随意设定

D.关键限值不需要验证

答案：B

解析：关键限值是为区分可接受与不可接受而设定的标准，可为区间值