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学校食堂从业人员操作手册.docx

学校食堂从业人员操作手册.docx

    学校食堂从业人员操作手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 4

    二、岗位职责 5

    三、人员健康管理 9

    四、个人卫生要求 11

    五、培训与考核 16

    六、原料验收管理 18

    七、原料储存管理 20

    八、食品加工前准备 24

    九、粗加工操作规范 25

    十、切配操作规范 27

    十一、烹调操作规范 31

    十二、备餐操作规范 34

    十三、餐具清洗消毒 37

    十四、工具器具管理 38

    十五、食品留样管理 41

    十六、餐用水管理 42

    十七、设备设施管理 43

    十八、环境卫生管理 45

    十九、虫害防治管理

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