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学校食堂从业人员卫生操作规范.docx

学校食堂从业人员卫生操作规范.docx

    学校食堂从业人员卫生操作规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 4

    二、适用范围 6

    三、术语定义 7

    四、基本要求 14

    五、人员健康管理 16

    六、个人卫生要求 18

    七、着装与防护 20

    八、晨检与上岗 21

    九、原料接收卫生 24

    十、食品储存卫生 26

    十一、食品加工卫生 28

    十二、烹调操作卫生 30

    十三、专间操作卫生 32

    十四、分餐供餐卫生 35

    十五、环境清洁消杀 37

    十六、虫害防控管理 38

    十七、废弃物处置 39

    十八、饮用水管理 40

    十九、用具分类管理 41

    二

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