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中级咖啡师理论考试题目

一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分）

1.按照精品咖啡协会(SCA)标准，一份标准意式浓缩咖啡(Espresso)的单份萃取量为多少？

A.15-20mlB.25-30mlC.45-50mlD.60-70ml

答案：B

解析：SCA标准规定单份意式浓缩萃取参数为18-20g粉重，25-30s萃取时间，产出25-30ml液重，故B选项正确；A为萃取不足的产出量，C为双份浓缩基准量，D为长萃浓缩产出量。

2.下列咖啡豆处理法中，哪种处理法得到的咖啡豆酸甜感最突出、花香最浓郁？

A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.湿刨法

答案：B

解