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2026年营养师《营养与食品卫生》培训卷

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种维生素的缺乏最易导致夜盲症？（）

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素K

D.维生素E

2.根据中国居民膳食指南（2022），成年人每日推荐摄入谷薯类食物的量为（）

A.100～150g

B.200～250g

C.250～400g

D.400～500g

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的核心成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

4.关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）

A.天然存在于反刍动物脂肪中

B.工业氢化植物油是其主要来源

C.可降低低密度脂蛋白胆固醇

D.与心血管疾病风险增加相关

5.下列哪项不是水溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

6.食品中黄曲霉毒素污染最严重的食品类别是（）

A.乳制品

B.谷物及其制品

C.新鲜水果

D.深海鱼类

7.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗坏血酸

D.柠檬黄

8.关于蛋白质的生物价（BV），下列说法正确的是（）

A.BV越高，说明蛋白质消化率越低

B.BV反映蛋白质中必需氨基酸的组成比例

C.BV越高，说明蛋白质被机体